Dopo un breve periodo di stagionatura il “caciocavallo Alto Molisano” viene immerso nelle vinacce di uva “Tintilia e Aglianico” per un certo periodo di tempo fino ad impreziosirsi degli aromi fruttati rilasciati dalle bucce dell’uva proveniente dai vigneti del Basso Molise.

Una volta estratto necessita ancora di sei-sette mesi di stagionatura.
Il tempo penserà a creare la giusta alchimia tra il sapore lattico del caciocavallo e l’aroma  fruttato delle vinacce.