Nella Scamorza tartufata Altomolisana la lavorazione segue il disciplinare della scamorza classica. Alla fine della filatura della pasta viene aggiunto del tartufo esclusivamente dell' Alto Molise. Per i buongustai amanti del tartufo è un'ottima alternativa ai formaggi classici.
Nel degustarla lascia in bocca il sapore di latte ed il profumo incomparabile del tartufo dei nostri boschi.
Può essere consumata fresca o fatta prima appassire per più di qualche giorno. La si può preparare a fuoco lento in tegame o in forno.
La disponibilità di questo vero e proprio gioiello culinario è stagionale (Autunno, Primavera).