La soppressata "tipo Capracotta" è un salame artigianale il cui nome esprime la sua etimologia: pressato, schiacciato.
La materia prima proviene da suini allevati nell'Appennino Centro Meridionale. In un piccolo laboratorio artigianale del circondario esperte mani selezionano le parti migliori del maiale: pezzi di filetto e prosciutti e vi aggiungono lardello, sale, pepe in grani e spezie naturali. Dopo un accurato impasto il tutto viene insaccato in budello naturale e dopo qualche giorno di asciugatura viene messo sotto dei pesi in modo che tutta l'aria presente all'interno esce gradatamente. Successivamente la soppressata è lasciata asciugare in locali aerati e riscaldati dal fuoco di un camino che le conferisce una leggera affumicatura che oltre ad avere una funzione conservante, conferisce un gradevole apporto organolettico.
La soppressata "tipo Capracotta" si presenta come un righello quadro e al taglio le fette sono compatte, a grana grossa, profumate, saporite come impone la nostra migliore tradizione salumiera montanara.