Dopo un breve periodo di stagionatura il caciocavallo semistagionato Alto Molisano viene immerso, per un certo periodo di tempo, nelle vinacce di uva Tintilia e Aglianico. Ciò consente al formaggio di impreziosirsi degli aromi fruttati rilasciati dalle bucce dell’uva proveniente dai vigneti del Basso Molise.
Una volta estratto necessita ancora di sei-sette mesi di stagionatura.
Il tempo penserà a creare la giusta alchimia tra il sapore lattico del caciocavallo e l’aroma fruttato delle vinacce.
Caciocavallo stagionato alla vinaccia