Il formaggio si presenta in forma cilindrica con facce piane e scalzo regolare.
La crosta del pecorino, grazie alle foglie, assume un colore tra il verde e il marrone scuro.
La pasta di colore giallo mantiene la giusta pastosità.
Al palato si esalta con equilibrio il sentore tannico, l’odore delle foglie di noci ed il retrogusto lattico del pecorino.
La pezzatura del pecorino stagionato alle foglie di noci varia fra 1,3 e 1,5 kg.
La sua commercializzazione avviene non prima dei 7 mesi di ulteriore permanenza presso locali con ambiente naturale a temperatura controllata.
E’ gradita la prenotazione per chi è interessato a degustare questa prelibatezza , dato il numero limitato di forme messe a stagionare.
Il pecorino stagionato alle foglie di noci