Il pecorino semistagionato a marchio "T" (Trotta) è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecore allevate a pascolo libero. La crosta è di color mattone con presenza di muffa. All'interno la pasta si presenta di colore giallo paglierino oppure avorio, a seconda del periodo di produzione, compatta e morbida con leggere unghiature e con l'avanzare della stagionatura diventa solubile al palato. Il sapore è delicato, dolce, poco salato. Le forme sono piccole, con peso variabile da 1,500 a 1,800 kg e hanno uno scalzo regolare.

Posizionato a stagionare su castelletti di legno, il formaggio viene periodicamente spazzolato, controllato in modo certosino ed infine unto a mano con olio extra vergine di oliva. Per la stagionatura, il nostro pecorino riposa nei "fondaci", locali seminterrati con pareti in pietra viva e temperatura e umidità controllate in modo naturale. Lo si può consumare in abbinamento a insalate verdi, confetture di frutta e vini delicati.